Es gibt Momente im Leben, da stellt man sich selber die Frage warum das was man da gerade isst so gut ist. Einfach gut eben.

Zu den guten und einfachen Dingen gehört auch das Gericht, um das es sich hier heute dreht. Spaghetti al pomodoro. Nudeln und Tomatensauce, vielleicht Knoblauch und Basilikum, das war’s. Ganz einfach? Auch hier gibt es natürlich wieder Streit. Jeder macht seine Spaghetti al pomodoro etwas anders. Ein wenig mehr Pfeffer, weniger Basilikum und vielleicht auch gehackten oder ganzen Basilikum. Eine Wissenschaft. Wir vertreten hier aber die Meinung, jeder sollte seine Spaghetti al pomodoro so machen wie er sich das vorstellt. Seien Sie ein Pasta Partisan!

Doch was macht nun die Spaghetti al pomodoro so gut, wenn sie doch so einfach sind? Neben einer fundamentalistisch gelebten Zutatenpolitik natürlich, und von allen unbestritten, die Frische und die Qualität der Zutaten.

Natürlich kann man sich der Pasta al pomodoro auch aus dem Variete der Fertiggerichte bedienen. Dann hat man Tomatenmark und gefriergetrockneten Basilikum. Nein, als Pasta Partisan macht man sich die Spaghetti al pomodoro selber, und verteidigt seine Kreation mit Leib und Leben!

Anleitung zur Revolution im Kochtopf… Das Rezept:

Pro Person sollte mit etwa 125g Spaghetti als Hauptgang oder 70g als Vorspeise gerechnet werden. Tomaten aus der Dose bieten hier und im Allgemeinen immer eine gute Basis für alle Saucen. Bei der Wahl der Tomaten aus der Dose kann man gerne mal eine Reihe der angebotenen Produkte kaufen und macht einen Tomatentest. Welche sind aromatisch, welche wässrig oder zu süß. Hat man seinen Favoriten gefunden, ist auch herausgefunden wie viel Gewürz die Tomaten noch brauchen.

Für unsere Spaghetti al pomodoro brauchen wir dann noch Olivenöl, natürlich nur das allerbeste… Auch hier kann man wieder Partisan sein. Ein gutes, qualitativ hochwertiges, kaltgepresstes Olivenöl zu kaufen ist sicherlich richtig, aber es muss nicht das teuerste sein. Es reicht hier das Öl zu nehmen, das dem Koch auch schmeckt. Machen Sie also neben dem Tomatentest auch gleich den Test für Ihr Olivenöl.

Zuletzt brauchen wir dann noch Basilikum. Probieren Sie vor dem Kauf. Schmeckt es, so wird gekauft. Ihr Gemüsehändler wird Sie mit anderen Augen sehen, wenn Sie ihn um eine Kostprobe seines Basilikums bitten. Oder mit verdrehten Augen, kommt halt auf den Gemüsehändler an. Schnuppern Sie dann noch am Knoblauch, den wir hier auch benötigen, können Sie sich seiner Be- oder Verwunderung sicher sein.

Die Pasta kocht natürlich in ausreichend, und ich meine hier viel mehr als nur ausreichend Salzwasser, bis sie al dente sind.

Vor der Pasta wird jedoch die Sauce angesetzt. Die Tomaten aus der Dose werden mit einem Pürierstab oder im Mixer bis zur gewünschten Zerstückelung püriert. So hat jeder die Konsistenz die er sich wünscht. Die in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe wird in Olivenöl leicht angeschwitzt. Unsere gestückelten Tomaten aus der Dose dazu und kochen lassen bis die Pasta fast fertig ist. Dann werden einige Blätter Basilikum im Bund dazu gegeben und köcheln noch leicht mit. Der Geschmack der dabei an die Sauce abgegeben wird ist unwiderstehlich. Mit etwas Nudelwasser kann die Sauce, falls zu stark eingekocht geschmackvoll verdünnt werden. Danach ist auch der probate Zeitpunkt mit Salz und Pfeffer und vielleicht etwas Zucker zu würzen. Wie viel Zucker gebraucht wird, ist ja bereits im Tomatentest herausgefunden worden. Ein SpritzerAceto Balsamico kann hier den Geschmack noch deutlich hervorhebe.
Die Nudeln werden aus dem Topf in die Pfanne mit der Sauce gegeben und durchgeschwenkt. Mit etwas Basilikum kann serviert werden.

Dazu würde ein fruchtiger, junger, Rotwein passen, der nicht zuviel Säure mitbringt.

Lassen Sie sich Ihre eigene Revolution der Einfachheit schmecken…

Spaghetti al pomodoro

Jedes, auch noch so großartige Essen hat irgendwann ein Ende. Und dann gibt es in der Regel noch eine Süßspeise. Der Italiener ist da eigentlich sehr einfallsreich wenn es um mehr oder weniger kalorienreiche, süße Nachspeisen geht.

Aber was tun, man möchte doch auch bei der Nachspeise nicht auf den geliebten Wein verzichten und auf Cola umsteigen. Und genau an diesem Punkt erinnern sich wohl die meisten jetzt an den bitteren und gar nicht so süßen Geschmack als man mal einen Löffel Tiramisu mit dem eben noch so leckeren und mindestens genauso trockenem Cabernet runtergespült hat.

Um jetzt nicht in lange Erklärungen abzuschweifen  und über verwirrte Geschmackspapillen zu diskutieren, die uns die gustatorische Wahrnehmung verhageln, halten wir einfach die folgende Regel fest:

Der Wein sollte süßer sein, als das Dessert mit dem er serviert wird.

Verstanden. Gut, ein Beispiel bitte. Das wurde natürlich auch wieder im Selbstversuch mutig erprobt. Backen wir uns zunächst einmal einen Kuchen, eine Torta della Nonna.

Einen Mürbteig bekommen wir noch hin, und rollen diesen zu zwei Scheiben von je ca. 26cm Durchmesser bei einer Dicke von etwas 3mm aus.  Den Rest rollen wir zu einer Teigrolle mit einer Länge von etwa Pi(e)*26cm (80cm).

Für die Füllung unserer Torta della Nonna kochen wir unter rühren etwa 350ml Milch, 4-5 Esslöffel Mehr mit dem Mark einer Vanilleschote auf. Das ganze bei kleiner Hitze für etwa 5m köcheln lassen. 4 Eigelb, 80g Zucker und den Abrieb einer unbehandelten Zitrone in einer Schüssel mischen. Die Mischung geben wir unter ständigem Rühren in die heiße Milchmischung und bringen es fast zum Kochen. Dann ziehen wir den Topf vom Feuer und rühren noch etwa 2 Minuten weiter. Durch ein Sieb in eine Schüssel gestrichen kann die Creme auskühlen.

Den Teigboden auf ein Backblech geben oder in eine Tortenform legen. Eingestochen mit einer Gabel wird verhindert, dass sich der Teig beim Backen wölbt. Mit der Teigrolle einen Rand formen. Die Creme in die Torta gießen und mit dem Deckel verschließen. Den Deckel mit Eiweiß bestreichen und mit Pinienkernen bestreuen und andrücken.

Dann noch den Deckel einstechen, damit sich auch hier nichts aufbläht, und für etwa 40 Minuten im, auf 180°C vorgeheizten Backofen, backen.

Während unsere Torta della Nonna nun abkühlt nutzen wir die Zeit für den Gang in den Keller und holen uns einen Malvasia dolce, vorzugsweise von der Tenuta La Piccola aus Montecchi Emila. Dieser weiße Süßwein bietet geschmackliche Anklänge an Aprikosen und Zitrusfrüchte. Eine überzeugende, aber nicht absolut dominierende Süße rundet den Geschmack ab.

Die Kombination aus der leichten Zitrusnote der Torta della Nonna mit dem süßen Malvasia passt hier perfekt zusammen. Und keine Spur vom gefürchteten bitteren Geschmack.

Übrigens ist die Torta della Nonna sozusagen eine Oma im Schafspelz. Denn anders als der Name vermuten lässt ist die Torta della Nonna nicht von eine netten italienischen Nonna erfunden worden, sondern wurde vom italienischen Koch Guido Samorini kreiert.

Torta della Nonna

Eine wohl eher unbekannte Weinregion Italiens ist die Region um die Hauptstadt. Die Hügel um die ewige Stadt bieten doch bedeutende Rebflächen und in der gesamten Region wird auf ca. 30.000 ha Wein angebaut. Leider ist der Anteil an hochwertigen Qualitätsweinen nicht sehr groß.

Die bekanntesten Weine der Region sind Weißweine wie der Frascati, der wohl der berühmteste sein dürfte. Jedoch hat der Frascati unter einem Image zu leiden, den er durch zunehmende Masse im Billigsegment der Supermärkte im Laufe der Jahre bekommen hat. Der große Durst der Römer auf Weine aus dem Umland macht es möglich, dass auch Weine von der Stange kein Absatzproblem haben. Dabei gibt es auch einige ausgezeichnete Frascati, der hauptsächlich aus Malvasia und Trebbiano verschnitten wird.

In der gesamten Region sind in den einzelnen DOC-Gebieten ca. 200 Sorten zugelassen, von denen die meisten von altertümlichen Sorten abstammen. Aber zunehmend werden auch importierte Weine, wie Chardonnay oder Sauvignon Blanc auf der „weißen“ Seite und rote Rebsorten wie Cabernet Sauvignon, Sangiovese oder Merlot, angebaut.

Neben den 90% an Weißweinen der Region kann als bedeutender roter einheimischer Wein der Cesanese genannte werden. Dieser Wein mit seinem eigentümlichen Pfeffergeschmack wird von einigen Winzern in hervorragender Qualität ausgebaut; leider nur in geringen Mengen.

(Quelle)

Im Großen und Ganzen kann man sagen, die Region schöpft ihre mögliche Qualität noch lange nicht aus. Hier hat sich die Organisation „Le vigne del lazio“ das Ziel gesetzt die Qualität der Region zu fördern und international bekannter zu machen. Bleibt nur, ihr dabei viel Erfolg zu wünschen und auf die nächste Generation junger Winzer zu warten.

Wie schon angekündigt haben wir hier ein typisches Gericht der Region ausgesucht, nachgekocht, probiert und niedergeschrieben:

Da jetzt bisher von den Weinbergen in den Hügeln von Rom geschwärmt wurde, ist es nur angebracht hier auch ein Rezept aus der ewigen Stadt zu präsentieren. Cacio e pepe. Der auf den ersten Blick einfache, aber irgendwie doch schwierige Klassiker aus Rom. Als einzige Zutaten kommen hier Pasta, Pecorino, Pfeffer und Butter zu einem köstlichen Pastagericht zusammen. Die Verwendung von Pecorino wird, so fragt man einen Römer, als absolut zwingend angesehen. Also halten wir uns lieber dran…

400g Pasta (Spaghetti oder Linguine)
200g Pecorino Romano, gerieben
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Butter

Die Pasta in ausreichend gesalzenem Wasser al dente kochen. Al dente wird es wenn man von der auf der Packung angegebenen Kochzeit 2-3 Minuten abzieht. Kurz bevor die Pasta fertig ist, die Butter in einer Pfanne zerlassen.

Etwa eine bis zwei Schöpfkellen von dem Pastawasser gemeinsam mit dem Pfeffer in die Pfanne geben. Die abgegossenen Nudeln zu der Mischung in die Pfanne geben, kurz durchschwenken und dann den geriebenen Pecorino Romano hinzugeben. Mit der Zange gut vermengen und gegebenenfalls noch etwas Pfeffer aus der Mühle nachgeben.

Vor dem Servieren noch mit etwas geriebenen Pecorino bestreuen und mit einem Wein von den Hügeln Roms oder einem mit Decanter Gold ausgezeichneten Cesanese wie dem Pallavicini Cesanese Rubillo IGT genießen.

Der Feiertag aller Iren auf diesem unserem Planeten ist der 17. März. Der irische Nationalfeiertag und der Tag des heiligen Patrick. Da kann ich, Patrick, diesen Tag natürlich kommentarlos stehen lassen, auch wenn Irland vom Dolce Vita in Italien weit entfernt liegt.

Doch kommt an diesem Tag auch das Gusto nicht zu kurz. Und Vini? In Irland, na ja. Es wird zwar auf knapp 100 Hektar in Irland Wein angebaut, aber die Klimaerwärmung muss noch ein bisschen voranschreiten, damit wir bei viniegusto.de über große irische Weine berichten können. Wir brauchen also beim Autofahren kein schlechtes Gewissen haben, sondern können uns mit jedem Kilometer auf die zukünftigen großen irischen Weine freuen.

Am Saint Patrick’s Day kommt nicht nur der Genießer von irischem Bier und Whiskey auf seine Kosten. Auch kulinarisch kann hier einiges entdeckt werden.

Erstmal wird dem geneigten Leser die Schreibweise des Whiskey auffallen, aber orthographisch sind wir damit im “grünen” Bereich, denn der Ire destilliert seinen Whiskey nicht nur dreimal, sondern er gönnt ihm auch ein schönes „e“, welches der Schotte, der zwar auch gerne mehrfach destilliert, seinem Whisky strikt verweigert.

Das Malz der irischen Whiskeys wird im Gegensatz zu dem schottischen Whisky nicht über Torffeuer gedarrt, und daher ist der irische Whiskey meist mild und fast süß. Auch die Brennblasen sind in Irland deutlich größer als in Schottland. Die meisten angebotenen Whiskey’s sind Blends, also ein Verschnitt aus mehreren Whiskeys. Aber auch einige gute Single Malts werden in Irland destilliert. Schmackhafte und dabei günstige Vertreter dieser Single Malts sind z.B. Bushmills Malt, Tyrconnel oder der irisch untypisch getorfte und nur zweimal destillierte Connemara.

In jeder größeren Stadt mit einer nennenswerten irischen Gemeinde gibt es heutzutage, neben der traditionellen Parade in Dublin eine St. Patrick’s Day Parade. Außerhalb Irlands nicht nur in New York oder Chicago, sondern seit Jahren auch in München mit bis zu 26.000 Zuschauern und mittlerweile sogar in Metropolen wie Schacht-Audorf in Schleswig-Holstein.

Gerne färbt der Ire in seinem Exil an einem solchen Tage nicht nur Flüsse grün, wie in Chicago, sondern gönnt sich nach der Parade auch das eine oder andere irische Bierchen. Hier kann, durch harte Selbsttests bestätigt, besonders Guinness, Harp, Kilkenny, oder Kinsale empfohlen werden. Dem Kenner des deutschen oder des bayerischen Bieres wird hier die Farbe sofort ins Auge stechen. Abgesehen davon, das neben den Flüssen an einem Saint Patrick’s Day auch gerne mal das Bier grün gefärbt wird, so ist doch das pechschwarze Guinness oder das rote Kilkenny ein ziemliches Novum für das Auge des deutschen Biertrinkers. Dem Kilkenny hilft hier ein wenig geröstete Gerste. Dem Guinness verleiht etwas mehr geröstete, ungemalzte Gerste sein Röstaroma. Gegen alle puristischen Strömungen kann ein Guinness auch mit einem Schuß Portwein oder einem Schluck Schwarzer Johannisbeere verfeinert werden.

Dem Physiker wird gefallen, dass, um ein schön gezapftes Guinness, vielleicht sogar mit Shamrock, zu erhalten eine Mischung von 70% Stickstoff und 30% Kohlensäure beim Zapfen verwendet wird. In den Dosen des Guinness ist ein so genanntes floating widget enthalten, das erst beim Öffnen der Dose das Gasgemisch freigibt und den typischen Schaum herbeizaubert. Leider ist dieses physikalische Kuriosum in Deutschland durch die Einführung des Dosenpfands fast vollständig aus den Ladenregalen verschwunden.

Bevor man sich jedoch für die St. Patrick’s Day Parade in den März hinaus stellt, sollte man sich stärken. Als Rezeptvorschlag haben wir uns für einen Irish Beef Stew mit Kilkenny Beer und einem Irish Soda Bread entschieden.

Dazu kann man dann auch gerne schon einmal ein Guiness oder ein Kilkenny öffnen und hinterher mit einen leckeren, milden irischen Whiskey abschließen.

Halt, wird man jetzt sagen, so fällt doch der St. Patrick’s Day in die katholische Fastenzeit. Doch es gibt tatsächlich eine Ausnahme für die Iren durch die katholische Kirche, an diesem Tag mit dem Fasten zu pausieren. Genießen wir’s.

Sláinte!

Irish Soda Bread

170g Vollkornmehl, Typ 1150
170g Weizenmehl, Typ 404
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel Natron
290ml Buttermilch

Backofen auf 200° vorheizen.
Die beiden Mehlsorten gemeinsam mit dem Salz und dem Natron in einer großen Rührschüssel vermischen. In eine Kuhle im Mehl wird die Buttermilch gegossen und mit einer Spatel oder einer Gabel verrührt bis eine feuchter aber knetfähiger Teig entstanden ist.
Auf einer mit etwas Mehl bestäubten Arbeitsfläche wird der Teig noch kurz geknetet und dann zu einer Kugel geformt und leicht platt gedrückt. Ein eingeschnittenes Kreuz macht nicht nur auf die katholischen Ursprünge des St. Patrick’s Day aufmerksam, sondern gibt auch beim Backen ein schönes Muster. Gebacken wird das Soda Bread etwa 30 Minuten. Danach einfach mal anklopfen und wenn es hohl klingt, dann ist es fertig.

Irish Beef Stew „St. Patrick’s Day Special” mit Kilkenny

Natürlich ist wie bei jedem anderen Nationalgericht der Streit um die Zutaten groß. Deshalb ist dies hier natürlich nicht die „richtige“ Version des Irish Beef Stew, sondern hier servieren wir ein St. Patrick’s Day Special.

1,5kg Rindfleisch, z.B. Schulter
175g durchwachsener Speck
3 Esslöffel Olivenöl
12 kleine Babyzwiebeln
18 kleine Champignons
3 Karotten, oder 12 Babykarotten
Salz und Pfeffer
Thymian, gehackt
Petersilie, gehackt
5-7 Knoblauchzehen, gehackt
450ml Kilkenny Red Ale
600ml Rinderfond

Im heißen Öl in einem großen Topf wird das gewürfelte Rindfleisch angebraten. Nach dem Anbraten aus dem Topf nehmen und den Speck anbraten und auch den Speck wieder aus dem Topf nehmen. So wird mit dem Gemüse ebenfalls verfahren und jeweils individuell mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dann kommt alles wieder in den Topf und es wird mit Kilkenny und dem Rinderfond abgelöscht. Nach einer Kochzeit von etwa 1-1,5 Stunden sollte das Fleisch zart sein und wir können mit Petersilie garniert und mit einer Scheibe unseres Soda Bread servieren.

Dem Iren und dem bayerischen Fußballfan sei noch, sofern das Fahren am Abend noch legal möglich sein sollte, ein besonderer Tipp ans Herz gelegt. Denn am heutigen Abend erstrahlt die Allianz-Arena in München nicht in Vereinsfarben sondern komplett in grün!