Im aktuellen Teil unserer Reise zu den Weinregionen Italiens begeben wir uns heute auf die Insel Sardinien.
Die zweitgrößte Insel im Mittelmeer zählt zu den autonomen Regionen Italiens und hat eine lange Tradition im Anbau von Wein. Dabei wurde die Insel im Laufe der Jahrhunderte von vielen verschiedenen Kulturen beeinflusst. Daher ist der spanische Einfluss im Weinbau heute noch unübersehbar. Die häufigste Rebsorte, Cannonau entspricht dem spanischen Garnacha. Der typische Cannonau bringt körper- und alkoholreiche Weine hervor.

Cannonau di Sardegna

Im Norden der Insel wir der Vermentino di Gallura kultiviert. Ein fruchtiger Weisswein, der hervorragend zu der auf der Insel vorherrschenden Fischküche passt.

Neben den Weinen bietet Sardinien dem Connaisseur noch weitere interessante Spezialitäten. Neben dem hierzulande hinreichend bekannten Pecorino sardo, einem würzigen Käse aus Schafsmilch gibt es auch den auch für fortgeschrittene Genießer herausfordernden Casu marzu. Ein Pecorino sardo bei dessen Herstellung Fliegenlarven den Käse durch ihre Verdauung in eine cremigere Konsistenz umwandeln. Zu dieser Spezialität passt am besten ein Cannonau di Sardegna. In Zeiten der EU-Verordnungen ist fraglich ob die Herstellung in dieser Art nicht illegal ist?

Eine weitere Spezialität der Insel ist Bottarga die muggine. Dies ist getrockneter Rogen der Meeräsche. Auch als „sardischer Kaviar“ bekannt. Der Geschmack dieser Spezialität ist würzig und rauchig und erinnert an frischen Fisch. Gegessen wird die Bottarga in dünne Scheiben geschnitten mit Olivenöl und Zitrone. Ein weiteres klassisches Rezept ist Pasta con la bottarga di muggine. Die frische Pasta wird in einer Sauce aus Kirschtomaten, Pepperoncini und Olivenöl geschwenkt und dann wird Bottarga darüber gehobelt. Auch dazu passt der Cannonau di Sardegna hevorragend.

Bottarga, gerieben oder gehobelt…

Spaghetti con la bottarga

Vielleicht ist Sardinien nicht immer die Unkomplizierteste Insel wenn es ums Essen geht, aber darum geht es ja. Auch mal den eigenen Horizont erweitern und neues probieren. Dabei hat Sardinien sicherlich seinen „Fußabdruck“ auf den Speisekarten der Italiener hinterlassen.

Uns hat’s geschmeckt!

Nun ist es rum. Beziehungsweise alles leer. Die Flaschen der ersten Vini e Gusto Sommerweinprobe.
Bei Temperaturen bis knapp an die 40°C haben wir uns von Vini e Gusto uns in die Küche und in den Garten gestellt und die erste Sommerweinprobe von Vini e Gusto vorbereitet. Knapp 15 Leute sind unserem Aufruf gefolgt und haben am Abend bei deutlich gefälligeren Temperaturen insgesamt 14 sommerliche Weine verkostet.

Eröffnet wurde der Abend mit einem Prosecco von Bonazzi gefolgt von drei sommerlich leichten Weißweinen. Die Runde der Roten wurde mit einem Chiaretto von Marsadri eröffnet. Ein für den Sommer sehr gefälliger Rosé mit viel Frucht.

Bei den Rotweinen stand zuerst unsere Lambrusco-Favoriten, Scagarün von der Cantina Lebovitz auf der Liste. Wer sich jetzt an unser stetigen Apell für guten Lambrusco erinnert fühlt, liegt hier genau richtig. Ein fruchtiger-frischer Lambrusco aus Mantova. 7 Rotweine von Marsadri, Raval, Cantina Custoza, Le Tende und Bonazzi ließen gerade bei den Bardolinos des Abends keine Wünsche offen. Frisch gebackenes Pizzabrot mit Rosmarin und einige Käsespezialitäten waren zu den Rotweinen ein beliebter Snack.

Abgeschlossen wurde der Abend mit einem Moscato von Pigno. Dazu fand unsere selbstgemachte klassische Spezialität aus Mantova „Torta Mantovano Sbrisolana“, ein bröseliger Kuchen aus Mandeln und Maismehl, reißenden Absatz. Das Rezept kommt, auf wiederholte Nachfrage, demnächst.

Wir haben uns gefreut euch unsere beliebtesten Sommerweine vorzustellen und hoffen ihr hattet beim Probieren auch so viel Spaß wie wir.

PS. Unsere Sommerweine lassen sich auch im Winter trinken… Ehrenwort, wir haben’s probiert.

Hier geht’s zum Flyer mit allen verkosteten Weinen!

Die Weine der Vini e Gusto Sommerweinprobe

Ok, zugegeben Sommer ist es noch nicht wirklich. Nicht überall und nicht immer. Aber wir dürfen uns ja wenigstens drauf freuen und schon einmal die Sommerthemen, im wahrsten Sinne des Wortes, aus dem Keller holen.

Damit wären wir dann auch schon beim Thema. Unser Wein aus dem Keller hat im Idealfall meist eine Temperatur von 15-18°, hängt vom Keller ab. Diese Temperatur ist für die Vielzahl der Rotweine in Ordnung. Klar, diese Vorgabe kennt jeder, den Rotwein trinkt man bei Zimmertemperatur. Diese Aussage wird jedem der sich eine Flasche Rotwein kauft gleich mitgeliefert. Je nach Verkäufer wird diese These dann auch mehr oder weniger militant vertreten.

Doch es geht auch anders! So erinnert sich jetzt der geneigte Italienurlauber bestimmt an den Hauswein, alla spina, in seinem Lieblingsrestaurant in Italien. Der nämlich, wird zumeist in gekühlter Form auf die Tische unserer Urlauber gestellt. Und das ist auch gut so. Denn hier handelt es sich in der Regel um junge Rotweine, mit einem nicht so hohen Alkoholgehalt und vielen fruchtig-frischen Aromen. Jetzt wird unser Urlauber sich auch noch daran erinnern wie gut dieser Wein zu Pizza und Pasta gepasst hat und wie schnell mehrere „Mezzo Litro“ gelehrt waren. Das zeigt dann auch, es handelt sich hier auch um ein Getränk gegen den Durst und nicht um einen großen Roten über den dann gerne auch viel philosophiert werden kann.
Das zeigt sich dann auch anhand der Tatsache, dass der Wein dann gerne in kleinen Wassergläsern oder gar in Degustationsgläsern gereicht wird und nicht in den hier in Restaurants üblichen ausladenden Bordeaux-Kelchen.
Das junger Rotwein in Italien gekühlt genossen wird ist gar nicht so ungewöhnlich. Zwar trinkt auch der Italiener zu Pizza gerne mal ein Bier, aber ein Gläschen gekühlten Rotwein am späten Nachmittag wird er dann doch sicher nicht ablehnen und auch an fast jeder Ecke bekommen.

Das ein gekühlter Roter natürlich nicht die komplexen Aromen haben sollte und auch nicht hat ist selbstverständlich. Hier sind eher die leichten, fruchtigen Aromen gefragt. Die Komplexität eines wuchtigen Rotweins mit hohem Alkoholgehalt wird durch das Kühlen nur zerstört. Diese Weine kommen erst bei der bekannten Zimmertemperatur richtig zur Geltung. Warum und was überhaupt Zimmertemperatur bedeutet wollen wir zu einem anderen Zeitpunkt klären. Stellen Sie sich für dieses Experiment schon mal einen 2002er Old Vine Zinfandel mit 16% Alkohol kalt…

Also wenn Sie zum Anfang dieses Artikels sich schon mal Ihren jungen Bardolino oder Merlot in den Kühlschrank gestellt haben, sind Sie Ihrer neuen, kalten Leidenschaft schon einen Schritt näher gekommen. Und wenn nicht, dann jetzt aber schnell, denn der Sommer kommt bestimmt… Hoffentlich. Ansonsten Heizung aufgedreht und der gekühlte Wein schmeckt auch.

Rotwein – kalt gemacht… Aber bitte nur im Kühlschrank…

Es gibt Momente im Leben, da stellt man sich selber die Frage warum das was man da gerade isst so gut ist. Einfach gut eben.

Zu den guten und einfachen Dingen gehört auch das Gericht, um das es sich hier heute dreht. Spaghetti al pomodoro. Nudeln und Tomatensauce, vielleicht Knoblauch und Basilikum, das war’s. Ganz einfach? Auch hier gibt es natürlich wieder Streit. Jeder macht seine Spaghetti al pomodoro etwas anders. Ein wenig mehr Pfeffer, weniger Basilikum und vielleicht auch gehackten oder ganzen Basilikum. Eine Wissenschaft. Wir vertreten hier aber die Meinung, jeder sollte seine Spaghetti al pomodoro so machen wie er sich das vorstellt. Seien Sie ein Pasta Partisan!

Doch was macht nun die Spaghetti al pomodoro so gut, wenn sie doch so einfach sind? Neben einer fundamentalistisch gelebten Zutatenpolitik natürlich, und von allen unbestritten, die Frische und die Qualität der Zutaten.

Natürlich kann man sich der Pasta al pomodoro auch aus dem Variete der Fertiggerichte bedienen. Dann hat man Tomatenmark und gefriergetrockneten Basilikum. Nein, als Pasta Partisan macht man sich die Spaghetti al pomodoro selber, und verteidigt seine Kreation mit Leib und Leben!

Anleitung zur Revolution im Kochtopf… Das Rezept:

Pro Person sollte mit etwa 125g Spaghetti als Hauptgang oder 70g als Vorspeise gerechnet werden. Tomaten aus der Dose bieten hier und im Allgemeinen immer eine gute Basis für alle Saucen. Bei der Wahl der Tomaten aus der Dose kann man gerne mal eine Reihe der angebotenen Produkte kaufen und macht einen Tomatentest. Welche sind aromatisch, welche wässrig oder zu süß. Hat man seinen Favoriten gefunden, ist auch herausgefunden wie viel Gewürz die Tomaten noch brauchen.

Für unsere Spaghetti al pomodoro brauchen wir dann noch Olivenöl, natürlich nur das allerbeste… Auch hier kann man wieder Partisan sein. Ein gutes, qualitativ hochwertiges, kaltgepresstes Olivenöl zu kaufen ist sicherlich richtig, aber es muss nicht das teuerste sein. Es reicht hier das Öl zu nehmen, das dem Koch auch schmeckt. Machen Sie also neben dem Tomatentest auch gleich den Test für Ihr Olivenöl.

Zuletzt brauchen wir dann noch Basilikum. Probieren Sie vor dem Kauf. Schmeckt es, so wird gekauft. Ihr Gemüsehändler wird Sie mit anderen Augen sehen, wenn Sie ihn um eine Kostprobe seines Basilikums bitten. Oder mit verdrehten Augen, kommt halt auf den Gemüsehändler an. Schnuppern Sie dann noch am Knoblauch, den wir hier auch benötigen, können Sie sich seiner Be- oder Verwunderung sicher sein.

Die Pasta kocht natürlich in ausreichend, und ich meine hier viel mehr als nur ausreichend Salzwasser, bis sie al dente sind.

Vor der Pasta wird jedoch die Sauce angesetzt. Die Tomaten aus der Dose werden mit einem Pürierstab oder im Mixer bis zur gewünschten Zerstückelung püriert. So hat jeder die Konsistenz die er sich wünscht. Die in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe wird in Olivenöl leicht angeschwitzt. Unsere gestückelten Tomaten aus der Dose dazu und kochen lassen bis die Pasta fast fertig ist. Dann werden einige Blätter Basilikum im Bund dazu gegeben und köcheln noch leicht mit. Der Geschmack der dabei an die Sauce abgegeben wird ist unwiderstehlich. Mit etwas Nudelwasser kann die Sauce, falls zu stark eingekocht geschmackvoll verdünnt werden. Danach ist auch der probate Zeitpunkt mit Salz und Pfeffer und vielleicht etwas Zucker zu würzen. Wie viel Zucker gebraucht wird, ist ja bereits im Tomatentest herausgefunden worden. Ein SpritzerAceto Balsamico kann hier den Geschmack noch deutlich hervorhebe.
Die Nudeln werden aus dem Topf in die Pfanne mit der Sauce gegeben und durchgeschwenkt. Mit etwas Basilikum kann serviert werden.

Dazu würde ein fruchtiger, junger, Rotwein passen, der nicht zuviel Säure mitbringt.

Lassen Sie sich Ihre eigene Revolution der Einfachheit schmecken…

Spaghetti al pomodoro

Jedes, auch noch so großartige Essen hat irgendwann ein Ende. Und dann gibt es in der Regel noch eine Süßspeise. Der Italiener ist da eigentlich sehr einfallsreich wenn es um mehr oder weniger kalorienreiche, süße Nachspeisen geht.

Aber was tun, man möchte doch auch bei der Nachspeise nicht auf den geliebten Wein verzichten und auf Cola umsteigen. Und genau an diesem Punkt erinnern sich wohl die meisten jetzt an den bitteren und gar nicht so süßen Geschmack als man mal einen Löffel Tiramisu mit dem eben noch so leckeren und mindestens genauso trockenem Cabernet runtergespült hat.

Um jetzt nicht in lange Erklärungen abzuschweifen  und über verwirrte Geschmackspapillen zu diskutieren, die uns die gustatorische Wahrnehmung verhageln, halten wir einfach die folgende Regel fest:

Der Wein sollte süßer sein, als das Dessert mit dem er serviert wird.

Verstanden. Gut, ein Beispiel bitte. Das wurde natürlich auch wieder im Selbstversuch mutig erprobt. Backen wir uns zunächst einmal einen Kuchen, eine Torta della Nonna.

Einen Mürbteig bekommen wir noch hin, und rollen diesen zu zwei Scheiben von je ca. 26cm Durchmesser bei einer Dicke von etwas 3mm aus.  Den Rest rollen wir zu einer Teigrolle mit einer Länge von etwa Pi(e)*26cm (80cm).

Für die Füllung unserer Torta della Nonna kochen wir unter rühren etwa 350ml Milch, 4-5 Esslöffel Mehr mit dem Mark einer Vanilleschote auf. Das ganze bei kleiner Hitze für etwa 5m köcheln lassen. 4 Eigelb, 80g Zucker und den Abrieb einer unbehandelten Zitrone in einer Schüssel mischen. Die Mischung geben wir unter ständigem Rühren in die heiße Milchmischung und bringen es fast zum Kochen. Dann ziehen wir den Topf vom Feuer und rühren noch etwa 2 Minuten weiter. Durch ein Sieb in eine Schüssel gestrichen kann die Creme auskühlen.

Den Teigboden auf ein Backblech geben oder in eine Tortenform legen. Eingestochen mit einer Gabel wird verhindert, dass sich der Teig beim Backen wölbt. Mit der Teigrolle einen Rand formen. Die Creme in die Torta gießen und mit dem Deckel verschließen. Den Deckel mit Eiweiß bestreichen und mit Pinienkernen bestreuen und andrücken.

Dann noch den Deckel einstechen, damit sich auch hier nichts aufbläht, und für etwa 40 Minuten im, auf 180°C vorgeheizten Backofen, backen.

Während unsere Torta della Nonna nun abkühlt nutzen wir die Zeit für den Gang in den Keller und holen uns einen Malvasia dolce, vorzugsweise von der Tenuta La Piccola aus Montecchi Emila. Dieser weiße Süßwein bietet geschmackliche Anklänge an Aprikosen und Zitrusfrüchte. Eine überzeugende, aber nicht absolut dominierende Süße rundet den Geschmack ab.

Die Kombination aus der leichten Zitrusnote der Torta della Nonna mit dem süßen Malvasia passt hier perfekt zusammen. Und keine Spur vom gefürchteten bitteren Geschmack.

Übrigens ist die Torta della Nonna sozusagen eine Oma im Schafspelz. Denn anders als der Name vermuten lässt ist die Torta della Nonna nicht von eine netten italienischen Nonna erfunden worden, sondern wurde vom italienischen Koch Guido Samorini kreiert.

Torta della Nonna

Wer den Wein nicht im Keller hat und zu später Stunde noch einen Wein braucht, dem bleibt meist nur der Gang zur Tankstelle. Das dort nicht unbedingt die Topweine angeboten werden, das sollte jedem Weinfreund klar sein. Aber wenn es ein Geschenk braucht, dann gerne.

Die Italiener, hier in Sachen Wein, sind uns mal wieder einen Schritt voraus. Die haben den Wein zwar nicht an die Tankstelle gebracht, dafür aber die Tankstelle für den Wein erdacht.

In so mancher Cantina, einer der vielen Genossenschaften in Italien die durchaus respektablen Wein produzieren steht dann so eine Tankstelle. In den Cantinas wird neben den vielen Flaschenweinen der Wein zwar auch in der bekannten, für den Hobby-Großabnehmer geeigneten Bag-in-Box-Variante zu 5 Litern verkauft, aber für den Abnehmer robusterer Mengen bietet sich hier auch die Möglichkeit zum Selberzapfen an.

An den Tagen vor dem Wochenende bilden sich hier sogar Schlangen vor den Zapfsäulen, die hierzulande eher aus den Zeiten der Ölkrise bekannt sein dürften. Viele Italiener decken sich für das Wochenende oder die Familienfeier mit dem Wein aus der Zapfpistole ein.

Die Weine die aus dem Zapfhahn sprudeln sind dann zwar nicht die Top-Produkte der Cantinas, bieten aber für ihren Preis von 1 bis 2 Euro pro Liter eine respektable Qualiät. Und einen Korkschmecker wird man hier auch nicht finden.

Getankt wird in mitgebrachte Gebinde jeder Art, und mit dem Ausdruck aus der Zapfsäule wird an der Kasse gezahlt.

In diesem Sinne, freuen Sie sich endlich mal wieder auf den nächsten „Tankstopp“!

Weintankstelle

Eine wohl eher unbekannte Weinregion Italiens ist die Region um die Hauptstadt. Die Hügel um die ewige Stadt bieten doch bedeutende Rebflächen und in der gesamten Region wird auf ca. 30.000 ha Wein angebaut. Leider ist der Anteil an hochwertigen Qualitätsweinen nicht sehr groß.

Die bekanntesten Weine der Region sind Weißweine wie der Frascati, der wohl der berühmteste sein dürfte. Jedoch hat der Frascati unter einem Image zu leiden, den er durch zunehmende Masse im Billigsegment der Supermärkte im Laufe der Jahre bekommen hat. Der große Durst der Römer auf Weine aus dem Umland macht es möglich, dass auch Weine von der Stange kein Absatzproblem haben. Dabei gibt es auch einige ausgezeichnete Frascati, der hauptsächlich aus Malvasia und Trebbiano verschnitten wird.

In der gesamten Region sind in den einzelnen DOC-Gebieten ca. 200 Sorten zugelassen, von denen die meisten von altertümlichen Sorten abstammen. Aber zunehmend werden auch importierte Weine, wie Chardonnay oder Sauvignon Blanc auf der „weißen“ Seite und rote Rebsorten wie Cabernet Sauvignon, Sangiovese oder Merlot, angebaut.

Neben den 90% an Weißweinen der Region kann als bedeutender roter einheimischer Wein der Cesanese genannte werden. Dieser Wein mit seinem eigentümlichen Pfeffergeschmack wird von einigen Winzern in hervorragender Qualität ausgebaut; leider nur in geringen Mengen.

(Quelle)

Im Großen und Ganzen kann man sagen, die Region schöpft ihre mögliche Qualität noch lange nicht aus. Hier hat sich die Organisation „Le vigne del lazio“ das Ziel gesetzt die Qualität der Region zu fördern und international bekannter zu machen. Bleibt nur, ihr dabei viel Erfolg zu wünschen und auf die nächste Generation junger Winzer zu warten.

Wie schon angekündigt haben wir hier ein typisches Gericht der Region ausgesucht, nachgekocht, probiert und niedergeschrieben:

Da jetzt bisher von den Weinbergen in den Hügeln von Rom geschwärmt wurde, ist es nur angebracht hier auch ein Rezept aus der ewigen Stadt zu präsentieren. Cacio e pepe. Der auf den ersten Blick einfache, aber irgendwie doch schwierige Klassiker aus Rom. Als einzige Zutaten kommen hier Pasta, Pecorino, Pfeffer und Butter zu einem köstlichen Pastagericht zusammen. Die Verwendung von Pecorino wird, so fragt man einen Römer, als absolut zwingend angesehen. Also halten wir uns lieber dran…

400g Pasta (Spaghetti oder Linguine)
200g Pecorino Romano, gerieben
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Butter

Die Pasta in ausreichend gesalzenem Wasser al dente kochen. Al dente wird es wenn man von der auf der Packung angegebenen Kochzeit 2-3 Minuten abzieht. Kurz bevor die Pasta fertig ist, die Butter in einer Pfanne zerlassen.

Etwa eine bis zwei Schöpfkellen von dem Pastawasser gemeinsam mit dem Pfeffer in die Pfanne geben. Die abgegossenen Nudeln zu der Mischung in die Pfanne geben, kurz durchschwenken und dann den geriebenen Pecorino Romano hinzugeben. Mit der Zange gut vermengen und gegebenenfalls noch etwas Pfeffer aus der Mühle nachgeben.

Vor dem Servieren noch mit etwas geriebenen Pecorino bestreuen und mit einem Wein von den Hügeln Roms oder einem mit Decanter Gold ausgezeichneten Cesanese wie dem Pallavicini Cesanese Rubillo IGT genießen.

Die Vielfalt an Weinen ist in fast keinem anderen Land so ausgeprägt wie in Italien. Hier wird in jeder der 20 Regionen Wein angebaut. Und jede dieser Regionen hat dabei ihren eigenen Stil, und auch eigene Rebsorten die nur in dieser Region kultiviert werden.

Daher ist Italien für jeden Weinenthusiasten ein Land mit so vielen verschiedenen Weinen, die es (alle) zu entdecken gilt. Aus diesem Grund, und auch weil wir natürlich gerne Weine dieser Regionen probieren wollen, haben wir die Serie „Weinregionen Italiens“ aufgelegt. Natürlich zeichnen sich die Regionen Italiens nicht nur durch die Weine aus, sondern bieten auch kulinarische Spezialitäten.

Im Rahmen unserer Serie wollen wir neben den Weinen auch die Spezialitäten und vielleicht hin- und wieder mal ein Rezept oder eine Idee zum Nachkochen präsentieren.

Im ersten Teil wollen wir den Fokus auf die Emilia-Romagna legen. Diese Region, auch der „Bauch Italiens“ genannt, ist neben dem Weinbau auch an anderen Stellen kulinarisch was geboten. Da fallen einem zunächst mit Städten wie Parma und Modena gleich der Parmesan, der Parmaschinken und der Aceto Balsamico Tradizionale ein.

(Quelle)

In der Region dominieren die Rebsorten Albana, Sangiovese und Trebbiano, aus denen Weine von eher leichterem Charakter gemacht werden. Erwähnung muss natürlich auch der Lambrusco finden. Bei dem Begriff Lambrusco werden sich bei dem einen oder anderen sicherlich die Nackenhaare aufstellen. Aber neben dem meist süßen „Massen-Lambrusco“, wie er als kostenlose Beigabe zur Party-Pizza des örtlichen Pizzadienstes bekannt sein dürfte, wird in der Region auch Lambrusco gemacht, der sich nicht hinter fettigen Pizzakartons zu verstecken braucht.

Die berühmtesten DOC-Gebiete in denen Lambrusco angebaut wird sind der  Lambrusco di Sorbara, Lambrusco di Grasparossa di Castelvetro, Lambrusco di Salamino di Santa Croce und der Lambrusco di Reggiano aus der Gegend um Modena. Trocken ausgebaut, kräftig dunkelrot und mit leichter oder betonter Kohlensäure sind auch Lambruschi  für jeden interessierten Weinfreund eine wahre Freude.

Wir werden uns hier sicherlich irgendwann mal mit dem Lambrusco im speziellen beschäftigen, denn dieser Wein kann deutlich mehr als man ihm derzeit in Deutschland zutraut.

Der Albana di Romagna ist der erste Weißwein der in Italien die DOCG-Auszeichnung erhielt. In allen Varianten von trocken bis süß ausgebaut ist dieser Wein jedoch nur als Passito interessant.

Für die deutschen (Weiß-) Weinfreunde muss natürlich auch noch auf den Riesling Italico aus dem Anbaugebiet Colli Bolognesi di Monte San Pietro hingewiesen werden. Dieser strohgelbe Welschriesling wird hier gerne auch mit Trebbiano verschnitten und sollte jung getrunken werden.

In der Provinz Modena wird auch der berühmte Nocino, der aus grünen Walnüssen angesetzte Likör hergestellt; meist in kleinen Betrieben, die auch Lambrusco und Aceto Balsamico machen.

Noch mal zum „Bauch von Italien“. In der Hauptstadt der Emilia-Romagna, in Bologna liegt wohl der Ursprung der Tortellini, mit Hackfleisch gefüllte Teigtaschen, die entweder in Fleischbrühe oder in Sugo Bolognese, einer Soße aus Tomaten und Hackfleisch gegessen werden. Obwohl die im Veneto liegende Stadt Valeggio sul Mincio ebenfalls für sich in Anspruch nimmt die Tortellini erfunden zu haben.

(Quelle)

Auch die berühmte Mortadella kommt aus Bologna.

(Quelle)

Im Allgemeinen ist die Emilia-Romagna für die eher deftigen, fettreicheren Gerichte berühmt. Der gerne in Italien zu Weihnachten gegessen Zampone, der gefüllte Schweinefuß stammt ebenfalls aus dieser Region.

Hören Sie auf Ihren und auf den Bauch von Italien und genießen Sie z.B. die typischen Tortellini bolognesi in brodo, eine gefüllte Zampone oder einfach nur ein Glas Lambrusco.

Vielleicht ist es einem bereits mal beim Lieblingsitaliener oder im Supermarkt aufgefallen: Weine, die mit einer Anzahl von Gläsern als besonders gut beworben werden. Erst neulich sahen wir eine große Auswahl an 2-3-Gläser-Weinen auf der Weinkarte des Ristorante O Sole Mio (Radegundis bei Augsburg)

Gambero Rosso Empfehlung auf Talamonti Montepulciano d’Abruzzo

Was soll denn das und was steckt dahinter?

Nun: Der große rote Gambero Rosso (roter Krebs) ist ein italienischer Weinführer, der als die Referenz für die Winzer vom Stiefel gilt. Eigentlich heißt er Vini d’Italia und erscheint im Gambero Rosso Verlag.

Jährlich werden hier von Experten ca. 1.600 Winzer und deren besten Weine bewertet.

Es ist eine ordentliche Leistung und Auszeichnung für die, die es ins Buch schaffen: Italien hat schließlich mehr als 800.000 Winzer, die um die Gunst der Weinkenner und die Gläser des Gambero Rosso werben.

Aufgeteilt ist der Weinführer nach Regionen in Italien und nach Alphabet der Produzenten, zu denen auch jeweils eine Beschreibung gehört.

Natürlich gibt es den Gambero Rosso auch jährlich als deutsche Ausgabe im Buchhandel.

Das Gambero Rosso Bewertungssystem unterteilt sich in folgende Qualitätsstufen:

3 Gläser – besondere Ausnahmeweine (findet man oft in der Preisklasse 15 – viele €)

2 Gläser – sehr gute Weine (findet man oft in der Preisklasse 7 – 15€)

1 Glas – gute Weine

Gambero Rosso Empfehlung auf 2007er Lessenziale Chianti Classico DOCG

Dabei wird der Wein als Vertreter seines Typs bewertet, weshalb ein Lambrusco mit zwei Gläsern und ein ebenso eingestufter Amarone nicht unbedingt gleich sein müssen – vor allem im Preis.

Mit einem 2 -3 Gläser bewerteten Vino kann man aber wenig falsch machen.

Salute

Für viele Italienfreunde dürfte der Brennerpass eine fast schon mythische Bedeutung haben. Wenn man nicht gerade nur nach Südtirol fährt, führt an der Region Valpolicella auch kaum ein Weg vorbei – bildlich gesprochen, denn es liegt nur wenige Kilometer nördlich von Verona direkt im Autobahnbogen.

So wird das Valpolicella geographisch von seiner Lage zwischen den Lessiner Bergen im Norden, dem Gardaseeufer im Westen und der Etschebene mit Verona im Süden grob definiert. Unterschieden wird dann noch zwischen dem historischen Kern der Gegend, der Classico-Zone, und dem erweiterten Gebiet, das im Osten an den Ort Soave grenzt. Den östlichen Teil teilen sich zugleich viel neutraler Valpolicellawein und einige der elitärsten Produzenten wie Dal Forno.

Die Classico-Region, die wir schon öfter besuchten, besteht aus markanten Hügelketten und den Gemeinden dazwischen: Fumane, Marano und Negrar.

Die Weinberge im Valpolicella

Anders als die Touristenmagneten Gardasee und Verona ist das Valpolicella noch angenehm ländlich. Die Landschaft ist dominiert von Weinbergen, Kirschbäumen und Olivenhainen. Gerade im Frühjahr strotzt die Gegend nur so von Grün und Blühen.

Das moderate Klima ist weitaus weniger feucht als am wenige Kilometer entfernten See und trägt seinen Teil zur Attraktivität des Valpolicella bei. Noch attraktiver sind für uns aber seine Weine.

Die meisten Weinberge der Region weisen noch die traditionelle Reberziehung des Trentiner Bogen auf, der einem aus Südtirol bekannt sein dürfte. Hier teilt sich der Weinstock nach ungefähr zwei Metern Höhe in eine Y-Form auf. Da diese Anbaumethode aber erfordert, dass man beim Laubschnitt immer bei der Sache ist und sie mitunter zu hohen Ertrag liefert, wechseln viele Winzer nach und nach zu der Guyot-Methode, wie sie auch in Deutschland vorkommt.

Reben im Valpolicella

Die Rebsorten im Valpolicella sind ebenso typisch wie traditionell. Außerhalb der Region findet man sie noch im Bardolino, sonst aber kaum irgendwo. Die berühmten Roten, vom bescheidenen Tafelwein bis hin zum prestigeträchtigen Amarone oder Recioto werden generell alle aus dem selben Sortenspiegel gekeltert. Darunter ist die Corvina die, die den Löwenanteil stellt und die typischen Kirscharomen liefert. Zusammen mit ihrem größeren Klon Corvinone muss diese Sorte 70% in DOC-Weinen ausmachen. Eine Reihe weiterer Reben komplettiert das Bild: Molinara, Rondinella, Croatina, Oselata sind Namen, die man außerhalb der Region nur selten antrifft; und auch hier nehmen sie nur unterstützende Rollen ein.

Aber auch internationale Rebsorten haben ihren Weg ins Valpolicella gefunden, vor allem die üblichen Verdächtigen Cabernet Sauvignon und Merlot. Am erfolgsversprechendsten sind diese vielleicht in solchen manchmal noch experimentellen Weinen, die die einheimischen mit den französischen Sorten kombinieren und mit IGT designiert sind.

Weiße Trauben gibt es natürlich auch, doch kann man es sich leisten, diese erst am Schluss zu erwähnen. Verglichen mit der Bedeutung, die der Rotwein der Gegend spielt, tritt ihre Bedeutung etwas in den Hintergrund. Mitunter findet man die italienischen Allrounder Garganega und Trebbiano in Tafelweinen; öfters aber werden sie zu einem Süßwein verarbeitet, der dann das weiße Pendant zum roten Recioto darstellt – aber dazu mehr im zweiten Artikel: Das Valpolicella – Die Weine.

Ein Blick über das Valpolicella