Da fährt man so stundenlang durch den buntbeblätterten Wald im Nordosten der USA und kaum 4 Stunden nach einen gigantischen Frühstück mit den besten French-Toasts der Welt, Rezept folgt hier natürlich nach erfolgreicher Versuchsphase, meldet sich auch der Hunger wieder zurück. Was tun? Eine Lokalität der berühmten Fast-Food-Ketten anfahren? Nie im Leben! Also im ersten Dorf was da erscheint die Augen augesperrt und siehe da eine Bakery mit Lunch! Sehr gut. Man denkt, man ist sich sicher was einen da erwartet. Ein normales BLT-Sandwich mit Chips und Cola an der Theke mit den Truckern der Gegend. Ha ha, weit gefehlt mein lieber Freund!
Nachdem man den Laden betreten hat, fühlt man sich wie Alice im Wunderland, als ob man durch den Kaninchenbau in eine andere Welt gestiegen ist. Und der verrückte Hutmacher ist auch schon da! Nur hier ist für das Backen zuständig!
Umgehend nach der Begrüßung wird man bereits zum Schweigen angehalten, denn man möchte uns zunächst direkt aus dem Ofen die heute angebotenen Spezialitäten zeigen. Klappe zu, Ofen auf und aufgepasst!
Wir hatten also eine B’stilla, eine Art marokkanische Pastete mit Füllung aus Hühnchen, Zimt, Koriander, Kurkuma, Ingwer und Safran in einem dem Filo-Teig garnicht so unähnlichen Teig. Als zweites gab es eine klassische Empanada mit Huhn, allerdings sehr würzig scharf. Die dritte probierte Variante war ein Brioche, würzig gefüllt mit Hühnchen und Spinat. Alle drei Hauptspeisen wurden mit einem Salat mit richtig schön würzigen Schafkäse und echt griechischen Oliven serviert.
Mit dem Hinweis auf unseren Akzent und der mehrfachen Verwendung von “Do you like Kuchen?” wurden wir bereits taktisch an einem der insgesamt vier Tische des Ladens direkt an dem an der Kuchentheke nächstgelegenen platziert.
Nicht nur der aus Marketing-Aspekten gut gewählte Sitzplatz, sondern auch das mehrfache, durch die Kommentare des Hutmachers lautstark begleitete Anschneiden und Präsentieren von Süßspeisen machte natürlich Lust auf ein Dessert.
Es gab also eine Schokoladensahnetorte, die mit sehr wenig Süße und dafür mit einem absolut gefährlichem Schokoladengeschmack überzeugte. Ein sehr, sehr dunkler und noch warmer Schokoladenkuchen mit Marzipan im Teig bildete den zweiten Teil des Desserts. Als Snack gab es ein Toffee mit Schokoladenüberzug und leicht salziger Note. Das Highlight jedoch, und dafür scheint der Laden berühmt zu sein, glaubt man den Auszeichnungen und Zeitungsartikeln an den Wänden, bildeten zwei Profiteroles mit Puddingfüllung und mit Karamellüberzug. Zum St. Honore oder zum “Johnny Depps on a plate” wurden die beiden Profiteroles durch Anordnung auf einem Blätterteigboden unter Zuhilfenahme von Sahne, von viel Sahne. Die Show des Hutmachers bei der Montage dieses Desserts direkt vor den Gästen macht alleine für sich bereits dieses Dessert zum Show-Act des Tages.

Glücklich und zufrieden und vollgepumpt mit Zucker haben wir diesen Zufallsfund verlassen und werden sicher, wenn es sich ergeben sollte wieder zurück kommen… Danke Hutmacher!

Hier die Adresse, falls man mal in der Nähe sein sollte. Und so gesehen ist ja alles in der Nähe von irgendwo…

Rainbow Sweet
1689 US Route 2, Marshfield, Vermont 05658

Rainbow Sweets Bakery, Marshfield, VT

Was ist ein Conundrum? Uns war es lange Zeit ein Rätsel. Ein Rätsel war es uns auch was sich da in dem Haus an der Route 1 direkt neben unserem Motel verbarg. Was einem natürlich gleich in den Sinn kommt ist eine banale Truckerkneipe mit Bier und fettigen Snacks. Des Rätsels Lösung allerdings hat einen dann fast aus den Schuhen gehauen. Hinter dem banalen Namen Conundrum, was übrigens Rätsel bedeutet, in der Bretterbude am Highway verbirgt sich nämlich ein richtig gut gemachtes Weinbistro mit Snacks und Gerichten die einen Vergleich mit der großen Küche nicht zu scheuen braucht.
Die Weinauswahl die der Besitzers Vinny anzubieten hat, lässt dann auch fast keine Wünsche mehr offen. Die Küche von Erin Meuse passt daher natürlich auch perfekt zu den angebotenen Weinen und vermischt dabei europäische und amerikanische Einflüsse.
Unser Menü umfasste daher unter anderem Salat mit Feigen, Chips & Salsa als Vorspeise. Der Salat mit den getrockneten Feigen und Cranberries mit einer Balsamico-Vinaigrette, fantastisch. Mit den Chips wurden Tomatensalsa, Guacamole und Sour Creme serviert. In der Tomatensalsa kam gemeinsam mit Frühlingszwiebeln ein perfekt abgestimmter Touch an frischem Koriander durch. Die Guacamole, offensichtlich frisch zubereitet war, entgegen mancher Versuche andernorts nicht zu scharf oder zu dominant mit Kreuzkümmel.
Als Hauptspeisen gab es für uns eine Fenchelpizza, eine geniale Kombination aus Pizza und Fenchel mit gebratenen Portobellopilzen. Die mit Parmesan überbackenen Portobellopilze unserer zweiten Hauptspeise waren geschmacklich wie erwartet sehr gut kombiniert. Ein hausgemachter Hackbraten mit Kartoffelpüree und Brokkolini bildeten den amerikanisch dominierten Teil des Hauptgangs. Hervorzuheben dabei István Kartoffelpüree, welches aus frischen Kartoffeln stückig zubereitet wurde. Als letzten Hauptgang wurden Tortellacci mit Kürbisfüllung bestellt. Die gefüllten Nudeln wurden mit einer kräftigen Bolognesesauce getoppt. Eine sehr gute Zusammenstellung.

Als Weine des Abends gab es einen Cabernet Sauvignon vom Duckhorn Vineyard aus dem Napa Valley und einen Milbrandt Vineyard Malbec aus dem Washington State. Zum Dessert wurde dann noch je ein Glas 6 Grapes Ruby Port getrunken.

Die genaue Erinnerung an das Dessert fällt hier aufgrund eines diabetischen Schocks sehr schwer. Einzig erinnert man sich an die Käseplatte mit amerikanischen Cheddar und französischen Ziegenkäse, sowie an einen wahnsinnig intensiven Schokoladencake mit einem Vanillefrosting, fest, süß und sündhaft gut.

Wer nun einmal seinen Weg in den Nordosten der USA finden sollte, dem sei die Route 1 mit dem Conundrum in Freeport daher wärmstens ans Herz gelegt.
Wr wünschen Vinny und seinen Gästen, daß auch in den kommenden Jahren das Conundrum ein sicherer Hafen für gutes Essen und guten Wein am Rande der Route 1 sein wird.

Hier geht’s zur Homepage des Conundrum Winebistro

Conundrum – Fennel Pizza

Conundrum – Butternut Squash Tortelacci Bolognese

Conundrum wine bistro, Freeport, ME

In Gloucester, MA haben wir uns einmal kurz vom Wein abgewandt, auch nicht schwer in Nachbarschaft der Dry-Town Rockport, und sind für den Moment auf Bier umgeschwenkt. Oh je, wird sich jetzt der Kenner amerikanischer Biere denken. Aber ganz im Gegenteil zu den tiefgefrorenen Standard-Bieren, die hier im Lande serviert werden, werden in der Cape Ann Brewing Company hier hausgemachte Spezialbiere gebraut. Neben den bekannten Indian Pale Ales sind hier auch sehr gut gemachte Biere mit Kürbisaroma, passend zur Jahreszeit, zu verkosten.

Wir haben so z.B. Das Fisherman’s Greenhorn Double Indian Pale Ale. Nicht allein der gigantische Name dieses stark hopfigen, süßen, aber dennoch stark bitteren Bieres mit einem grandiosen Grapefruitaroma macht da Lust auf mehr, was allein der Alkoholgehalt von 9% verhindern kann. Als zweites Bier wurde das Fisherman’s Pumpkin Stout probiert. Pumpkin? Richtig gehört, Kürbis! Ab Anfang Oktober ist hier so ziemlich alles mit Kürbis geschmacklich aufgepeppt. Angefangen beim Cheesecake, Rezept hierzu wird ausprobiert und hier veröffentlicht, und beim Bier aufgehört. Doch das angesprochene Pumpkin Stout, ein dunkles Stout mit den Aromen der Jahreszeit aromatisiert hat voll überzeugt. Der Geschmack des dunklen Bieres kombiniert mit Kürbisaroma, Zimt, Muskatnuss, ein echtes Biererlebnis.
Zum Essen gab es natürlich auch noch ewas. Und passend zur Szenerie am Hafen gab es… einen Taco! Genauer gesagt einen Fish-Taco. Das war ein luftiger Weizentortilla, gefüllt mit leicht panierten Schellfisch und getoppt mit einer Tomatensalsa mit frischem Koriander! Einfach Wahnsinn! Dazu natürlich wieder Pommes, diesmal aber aus der Süßkartoffel. Knusprige Pommes mit einem leicht süßlichem Geschmack. Definitiv der Wahnsinn.
Sozusagen als Dessertbier wurde dann noch ein Bavarian Wheat probiert. Ein Weizenbier, nicht banal, dafür sehr feinperlig und mit dem typischen Bananenaroma. Aus bayerischer Sicht ein sehr gut gemachtes Weizenbier, das auf jeden Fall zu empfehlen ist.

Mit der Sonne im Gesicht und dem Fish-Taco im Bauch lässt sich der letzte Schluck Bavarian Wheat dann auch richtig genießen und man freut sich schon mal auf die kommenden Weine…

Fish-Taco @ The Gloucester Brewing Company

Ein Bavarian Wheat @ The Gloucester Brewing Company

Ein Thema scheint sich hier kontinuierlich zu wiederholen. Der Homarus americanus! Warum? Weil sich hier das einfach nicht umgehen lässt. Und wo lässt sich hier Hummer am besten genießen? Nicht in einem 5-Sterne-Tempel, sondern in einer Hütte, einer Hummer-Bude, der Lobster-Shack!
Dort wird am Bestellfenster nach Imbiss-Manier bestellt und der Lobster nebenan aus dem Becken direkt in den Topf befördert. Zur Auswahl stehen generell verschiedene Größen, die sich im Preisbereich von 9-15 Euro bewegen. Schnäppchen, oder? Gegessen wird dann auf Holzbänken, Marke Rastplatz direkt am Hafen.
Unsere Lobster Shack, das Lobster Dock in Boothbay Harbor, lag direkt am Hafen mit Blick über die gesamte Bucht von Maine. Für jeden, der sich mal in diese nördliche Ecke verirren sollte, sei dies als Tipp wärmstens empfohlen. Ach ja, Vorspeise. Natürlich wieder Lobster Bisque. Hier besonders zu betonen, die Menge an Hummerfleisch in der Suppe für 3,50 Euro.

Getreu unserem Motto “Genuss muss nicht teuer sein” werden wir weiter auf die Suche gehen…

The Lobster Dock, Boothbay Harbor, ME

Nun zum Wein. Es gab zu unserem Lobster einen Chardonnay aus Kalifornien, näher Herkunftsangaben waren unserem Hüttenpersonal nicht zu entlocken. Das natürlich der Wein im Plastikbecher serviert wurde, ist bei der gegeben Lokalität kein Grund zum Staunen.

Lobster Dock – Lobster 1

The Lobster Dock – Lobster 2

The Lobster Dock – Lobster Bisque

Ja… Nein… Jein?!? Das was es hier gab ging zwar schnell, kann aber allein schon aufgrund des Ausblicks sicherlich nicht als Fast-Food bezeichnet werden. Auch wenn es im Pappkarton daherkommt.

Den kleinen Snack haben wir uns am Cape Neddick in Maine genehmigt. Hier zu sehen ist die Lobster Roll, also wieder unser bekanntes Hot-Dog-Brötchen gefüllt mit viel leckerem, in Sauce mit Frühlingszwiebeln mariniertem Hummerfleisch. Grandios, aber garantiert hochpreisig? Nein, nein, umgerechnet knapp 12 Euro war der angesagte Preis für diesen Snack. Daneben gab es noch den frittierten Hummer. Die Suppe vorweg, natürlich, wieder eine Lobster Bisque. Und, leider nicht im Bild, da schon gegessen, als Beilage frittierte Zwiebelringe.

Was hätte besser zu diesem Essen gepasst als ein fruchtiger Sauvignon Blanc. Aber, man kann schon wieder an ein Dry-Town denken, diesen gab es leider nicht, da wir uns in einem State Park befanden. Als Ersatz gab es dann passend eine Maine Blueberry Lemonade!
Und die Nachspeise! Wow! Ein Maine Blueberry Pie! Warm! Geschmacklich einfach der Hammer. Wird sicherlich auch mal von Vini e Gusto nachgebaut und dann hier veröffentlicht.

Maine Blueberry Pie

Nun mag man gerne diesem Menü eine gewisse Dekadenz unterstellen, muss sich aber bewusst machen, der Lobster in Maine ist nahezu das was die Kartoffel in Deutschland ist. So gibt es die Geschichte, dass sich eines Tages die Sklaven beschwerten man möge Ihnen doch bitte nicht jeden Tag Lobster vorsetzen! Von den Gefangenen, denen auch täglich Lobster vorgesetzt wurde, ist nichts über eine derartige Beschwerde bekannt.

Wir wollen uns noch nicht beschweren, und genießen lieber noch ein bisschen den schönen Ausblick und den Rest der Lobster Roll…

Cape Neddick Lighthouse, Maine

Kennt man diesen Mann eigentlich? Arnold Reuben? Der Mann der angeblich 1914 das Reuben Special erfunden haben soll. Ein Sandwich mit Corned Beef, Schweizer Käse, Sauerkraut und Thousand Island Dressing. Auch lecker!
Hierzulande ist uns Mr. Reuben, wenn er auch deutscher Abstammung ist, eher unbekannt. In Cape Cod dagegen scheint dieser Reuben jedoch zumindest so bekannt zu sein, dass sein Sandwich hier eine gewisse lokale Variation erfahren hat. Das Cape Cod Reuben!
Dieses Sandwich ist ein Stück gebackener Schellfisch auf Roggenbrot mit Coleslaw und Schweizer Käse, heiß serviert… Wow! Natürlich hier, wie immer mit Pommes serviert. Aber Pommes können, wenn in Entenfett frittiert, auch mal was echt knusprig anderes sein.

Definitiv wird das Ding mal nachgebaut… Das Eigenbau-Rezept folgt dann hier!

Danke Arnold Reuben! Danke Cape Cod!

Cape Cod Reuben Sandwich

Im aktuellen Teil unserer Reise zu den Weinregionen Italiens begeben wir uns heute auf die Insel Sardinien.
Die zweitgrößte Insel im Mittelmeer zählt zu den autonomen Regionen Italiens und hat eine lange Tradition im Anbau von Wein. Dabei wurde die Insel im Laufe der Jahrhunderte von vielen verschiedenen Kulturen beeinflusst. Daher ist der spanische Einfluss im Weinbau heute noch unübersehbar. Die häufigste Rebsorte, Cannonau entspricht dem spanischen Garnacha. Der typische Cannonau bringt körper- und alkoholreiche Weine hervor.

Cannonau di Sardegna

Im Norden der Insel wir der Vermentino di Gallura kultiviert. Ein fruchtiger Weisswein, der hervorragend zu der auf der Insel vorherrschenden Fischküche passt.

Neben den Weinen bietet Sardinien dem Connaisseur noch weitere interessante Spezialitäten. Neben dem hierzulande hinreichend bekannten Pecorino sardo, einem würzigen Käse aus Schafsmilch gibt es auch den auch für fortgeschrittene Genießer herausfordernden Casu marzu. Ein Pecorino sardo bei dessen Herstellung Fliegenlarven den Käse durch ihre Verdauung in eine cremigere Konsistenz umwandeln. Zu dieser Spezialität passt am besten ein Cannonau di Sardegna. In Zeiten der EU-Verordnungen ist fraglich ob die Herstellung in dieser Art nicht illegal ist?

Eine weitere Spezialität der Insel ist Bottarga die muggine. Dies ist getrockneter Rogen der Meeräsche. Auch als „sardischer Kaviar“ bekannt. Der Geschmack dieser Spezialität ist würzig und rauchig und erinnert an frischen Fisch. Gegessen wird die Bottarga in dünne Scheiben geschnitten mit Olivenöl und Zitrone. Ein weiteres klassisches Rezept ist Pasta con la bottarga di muggine. Die frische Pasta wird in einer Sauce aus Kirschtomaten, Pepperoncini und Olivenöl geschwenkt und dann wird Bottarga darüber gehobelt. Auch dazu passt der Cannonau di Sardegna hevorragend.

Bottarga, gerieben oder gehobelt…

Spaghetti con la bottarga

Vielleicht ist Sardinien nicht immer die Unkomplizierteste Insel wenn es ums Essen geht, aber darum geht es ja. Auch mal den eigenen Horizont erweitern und neues probieren. Dabei hat Sardinien sicherlich seinen „Fußabdruck“ auf den Speisekarten der Italiener hinterlassen.

Uns hat’s geschmeckt!

Ok, zugegeben Sommer ist es noch nicht wirklich. Nicht überall und nicht immer. Aber wir dürfen uns ja wenigstens drauf freuen und schon einmal die Sommerthemen, im wahrsten Sinne des Wortes, aus dem Keller holen.

Damit wären wir dann auch schon beim Thema. Unser Wein aus dem Keller hat im Idealfall meist eine Temperatur von 15-18°, hängt vom Keller ab. Diese Temperatur ist für die Vielzahl der Rotweine in Ordnung. Klar, diese Vorgabe kennt jeder, den Rotwein trinkt man bei Zimmertemperatur. Diese Aussage wird jedem der sich eine Flasche Rotwein kauft gleich mitgeliefert. Je nach Verkäufer wird diese These dann auch mehr oder weniger militant vertreten.

Doch es geht auch anders! So erinnert sich jetzt der geneigte Italienurlauber bestimmt an den Hauswein, alla spina, in seinem Lieblingsrestaurant in Italien. Der nämlich, wird zumeist in gekühlter Form auf die Tische unserer Urlauber gestellt. Und das ist auch gut so. Denn hier handelt es sich in der Regel um junge Rotweine, mit einem nicht so hohen Alkoholgehalt und vielen fruchtig-frischen Aromen. Jetzt wird unser Urlauber sich auch noch daran erinnern wie gut dieser Wein zu Pizza und Pasta gepasst hat und wie schnell mehrere „Mezzo Litro“ gelehrt waren. Das zeigt dann auch, es handelt sich hier auch um ein Getränk gegen den Durst und nicht um einen großen Roten über den dann gerne auch viel philosophiert werden kann.
Das zeigt sich dann auch anhand der Tatsache, dass der Wein dann gerne in kleinen Wassergläsern oder gar in Degustationsgläsern gereicht wird und nicht in den hier in Restaurants üblichen ausladenden Bordeaux-Kelchen.
Das junger Rotwein in Italien gekühlt genossen wird ist gar nicht so ungewöhnlich. Zwar trinkt auch der Italiener zu Pizza gerne mal ein Bier, aber ein Gläschen gekühlten Rotwein am späten Nachmittag wird er dann doch sicher nicht ablehnen und auch an fast jeder Ecke bekommen.

Das ein gekühlter Roter natürlich nicht die komplexen Aromen haben sollte und auch nicht hat ist selbstverständlich. Hier sind eher die leichten, fruchtigen Aromen gefragt. Die Komplexität eines wuchtigen Rotweins mit hohem Alkoholgehalt wird durch das Kühlen nur zerstört. Diese Weine kommen erst bei der bekannten Zimmertemperatur richtig zur Geltung. Warum und was überhaupt Zimmertemperatur bedeutet wollen wir zu einem anderen Zeitpunkt klären. Stellen Sie sich für dieses Experiment schon mal einen 2002er Old Vine Zinfandel mit 16% Alkohol kalt…

Also wenn Sie zum Anfang dieses Artikels sich schon mal Ihren jungen Bardolino oder Merlot in den Kühlschrank gestellt haben, sind Sie Ihrer neuen, kalten Leidenschaft schon einen Schritt näher gekommen. Und wenn nicht, dann jetzt aber schnell, denn der Sommer kommt bestimmt… Hoffentlich. Ansonsten Heizung aufgedreht und der gekühlte Wein schmeckt auch.

Rotwein – kalt gemacht… Aber bitte nur im Kühlschrank…

Es gibt Momente im Leben, da stellt man sich selber die Frage warum das was man da gerade isst so gut ist. Einfach gut eben.

Zu den guten und einfachen Dingen gehört auch das Gericht, um das es sich hier heute dreht. Spaghetti al pomodoro. Nudeln und Tomatensauce, vielleicht Knoblauch und Basilikum, das war’s. Ganz einfach? Auch hier gibt es natürlich wieder Streit. Jeder macht seine Spaghetti al pomodoro etwas anders. Ein wenig mehr Pfeffer, weniger Basilikum und vielleicht auch gehackten oder ganzen Basilikum. Eine Wissenschaft. Wir vertreten hier aber die Meinung, jeder sollte seine Spaghetti al pomodoro so machen wie er sich das vorstellt. Seien Sie ein Pasta Partisan!

Doch was macht nun die Spaghetti al pomodoro so gut, wenn sie doch so einfach sind? Neben einer fundamentalistisch gelebten Zutatenpolitik natürlich, und von allen unbestritten, die Frische und die Qualität der Zutaten.

Natürlich kann man sich der Pasta al pomodoro auch aus dem Variete der Fertiggerichte bedienen. Dann hat man Tomatenmark und gefriergetrockneten Basilikum. Nein, als Pasta Partisan macht man sich die Spaghetti al pomodoro selber, und verteidigt seine Kreation mit Leib und Leben!

Anleitung zur Revolution im Kochtopf… Das Rezept:

Pro Person sollte mit etwa 125g Spaghetti als Hauptgang oder 70g als Vorspeise gerechnet werden. Tomaten aus der Dose bieten hier und im Allgemeinen immer eine gute Basis für alle Saucen. Bei der Wahl der Tomaten aus der Dose kann man gerne mal eine Reihe der angebotenen Produkte kaufen und macht einen Tomatentest. Welche sind aromatisch, welche wässrig oder zu süß. Hat man seinen Favoriten gefunden, ist auch herausgefunden wie viel Gewürz die Tomaten noch brauchen.

Für unsere Spaghetti al pomodoro brauchen wir dann noch Olivenöl, natürlich nur das allerbeste… Auch hier kann man wieder Partisan sein. Ein gutes, qualitativ hochwertiges, kaltgepresstes Olivenöl zu kaufen ist sicherlich richtig, aber es muss nicht das teuerste sein. Es reicht hier das Öl zu nehmen, das dem Koch auch schmeckt. Machen Sie also neben dem Tomatentest auch gleich den Test für Ihr Olivenöl.

Zuletzt brauchen wir dann noch Basilikum. Probieren Sie vor dem Kauf. Schmeckt es, so wird gekauft. Ihr Gemüsehändler wird Sie mit anderen Augen sehen, wenn Sie ihn um eine Kostprobe seines Basilikums bitten. Oder mit verdrehten Augen, kommt halt auf den Gemüsehändler an. Schnuppern Sie dann noch am Knoblauch, den wir hier auch benötigen, können Sie sich seiner Be- oder Verwunderung sicher sein.

Die Pasta kocht natürlich in ausreichend, und ich meine hier viel mehr als nur ausreichend Salzwasser, bis sie al dente sind.

Vor der Pasta wird jedoch die Sauce angesetzt. Die Tomaten aus der Dose werden mit einem Pürierstab oder im Mixer bis zur gewünschten Zerstückelung püriert. So hat jeder die Konsistenz die er sich wünscht. Die in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe wird in Olivenöl leicht angeschwitzt. Unsere gestückelten Tomaten aus der Dose dazu und kochen lassen bis die Pasta fast fertig ist. Dann werden einige Blätter Basilikum im Bund dazu gegeben und köcheln noch leicht mit. Der Geschmack der dabei an die Sauce abgegeben wird ist unwiderstehlich. Mit etwas Nudelwasser kann die Sauce, falls zu stark eingekocht geschmackvoll verdünnt werden. Danach ist auch der probate Zeitpunkt mit Salz und Pfeffer und vielleicht etwas Zucker zu würzen. Wie viel Zucker gebraucht wird, ist ja bereits im Tomatentest herausgefunden worden. Ein SpritzerAceto Balsamico kann hier den Geschmack noch deutlich hervorhebe.
Die Nudeln werden aus dem Topf in die Pfanne mit der Sauce gegeben und durchgeschwenkt. Mit etwas Basilikum kann serviert werden.

Dazu würde ein fruchtiger, junger, Rotwein passen, der nicht zuviel Säure mitbringt.

Lassen Sie sich Ihre eigene Revolution der Einfachheit schmecken…

Spaghetti al pomodoro

Eine wohl eher unbekannte Weinregion Italiens ist die Region um die Hauptstadt. Die Hügel um die ewige Stadt bieten doch bedeutende Rebflächen und in der gesamten Region wird auf ca. 30.000 ha Wein angebaut. Leider ist der Anteil an hochwertigen Qualitätsweinen nicht sehr groß.

Die bekanntesten Weine der Region sind Weißweine wie der Frascati, der wohl der berühmteste sein dürfte. Jedoch hat der Frascati unter einem Image zu leiden, den er durch zunehmende Masse im Billigsegment der Supermärkte im Laufe der Jahre bekommen hat. Der große Durst der Römer auf Weine aus dem Umland macht es möglich, dass auch Weine von der Stange kein Absatzproblem haben. Dabei gibt es auch einige ausgezeichnete Frascati, der hauptsächlich aus Malvasia und Trebbiano verschnitten wird.

In der gesamten Region sind in den einzelnen DOC-Gebieten ca. 200 Sorten zugelassen, von denen die meisten von altertümlichen Sorten abstammen. Aber zunehmend werden auch importierte Weine, wie Chardonnay oder Sauvignon Blanc auf der „weißen“ Seite und rote Rebsorten wie Cabernet Sauvignon, Sangiovese oder Merlot, angebaut.

Neben den 90% an Weißweinen der Region kann als bedeutender roter einheimischer Wein der Cesanese genannte werden. Dieser Wein mit seinem eigentümlichen Pfeffergeschmack wird von einigen Winzern in hervorragender Qualität ausgebaut; leider nur in geringen Mengen.

(Quelle)

Im Großen und Ganzen kann man sagen, die Region schöpft ihre mögliche Qualität noch lange nicht aus. Hier hat sich die Organisation „Le vigne del lazio“ das Ziel gesetzt die Qualität der Region zu fördern und international bekannter zu machen. Bleibt nur, ihr dabei viel Erfolg zu wünschen und auf die nächste Generation junger Winzer zu warten.

Wie schon angekündigt haben wir hier ein typisches Gericht der Region ausgesucht, nachgekocht, probiert und niedergeschrieben:

Da jetzt bisher von den Weinbergen in den Hügeln von Rom geschwärmt wurde, ist es nur angebracht hier auch ein Rezept aus der ewigen Stadt zu präsentieren. Cacio e pepe. Der auf den ersten Blick einfache, aber irgendwie doch schwierige Klassiker aus Rom. Als einzige Zutaten kommen hier Pasta, Pecorino, Pfeffer und Butter zu einem köstlichen Pastagericht zusammen. Die Verwendung von Pecorino wird, so fragt man einen Römer, als absolut zwingend angesehen. Also halten wir uns lieber dran…

400g Pasta (Spaghetti oder Linguine)
200g Pecorino Romano, gerieben
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Butter

Die Pasta in ausreichend gesalzenem Wasser al dente kochen. Al dente wird es wenn man von der auf der Packung angegebenen Kochzeit 2-3 Minuten abzieht. Kurz bevor die Pasta fertig ist, die Butter in einer Pfanne zerlassen.

Etwa eine bis zwei Schöpfkellen von dem Pastawasser gemeinsam mit dem Pfeffer in die Pfanne geben. Die abgegossenen Nudeln zu der Mischung in die Pfanne geben, kurz durchschwenken und dann den geriebenen Pecorino Romano hinzugeben. Mit der Zange gut vermengen und gegebenenfalls noch etwas Pfeffer aus der Mühle nachgeben.

Vor dem Servieren noch mit etwas geriebenen Pecorino bestreuen und mit einem Wein von den Hügeln Roms oder einem mit Decanter Gold ausgezeichneten Cesanese wie dem Pallavicini Cesanese Rubillo IGT genießen.